petites mesures : farine de maïs, poivre du moulin, sel fin
Préparation
A préparer la veille : fi celer le rôti, le placer dans une casserole pouvant être couverte et être mise au four. Ajouter les oignons et carottes épluchés coupés en deux, le bouquet garni, le sel et le poivre. Verser le vin blanc sur le rôti de façon à le recouvrir, puis placer un couvercle et laisser mariner pendant 12 à 14 heures au frais.
Cuisson et préparation de la sauce : faire préchauffer votre four à 250° (Thermostat 8). Placer votre casserole avec le rôti dans la marinade sur le feu et porter le tout à ébullition, puis enfourner et laisser cuire 1 h 15. Après cuisson, retirer le rôti sur un plat et laisser détendre minimum 1 h.
Pour la confection de la sauce, passer le fond de cuisson (chinois) dans une casserole, ajouter les myrtilles, la crème fraîche, le sucre et porter le tout à ébullition. Rectifi er l’assaisonnement puis lier le fond de sauce à votre convenance avec la farine de maïs.
Service : trancher le rôti puis le réchauffer dans la sauce.
Accompagnement conseillé : spätzles ou pâtes fraîches.
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