Recettes de Cuisine
Fiche Recette
- Catégorie : Plats
- Publication : 15/02/2008
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 4 filets de bar de 150 g,
- 40 g d’amandes, 40 g de pistaches,
- 2 tomates, 1 échalote,
- 100 g de feuilles d’épinard,
- 2 cuillères à soupe de vin blanc,
- 1 cuillère à soupe de jus de moule,
- 1 cuillère à soupe de ciboulette,
- muscade, 60 g de beurre.
Préparation
Préparation : 25 minutes - Cuisson : 5 minutes
- Préparez le poisson en le badigeonnant de beurre pommade.
- Salez et poivrez.
- Blanchissez les pistaches et les amandes dans une casserole d’eau bouillante.
- Hachez-les finement et réunissez le tout dans un bol.
- Déposez sur chaque fi let de poisson le mélange obtenu.
- Ciselez l’échalote, mettez-la dans une casserole avec le jus de moule, le vin blanc, salez et poivrez.
- Faites cuire à feu moyen et laissez réduire jusqu’à obtention de deux cuillères à soupe de sauce.
- Montez au beurre hors du feu et ajoutez le beurre en trois étapes (3 fois 20 g).
- Poêlez les épinards dans du beurre noisette, assaisonnez de muscade, de sel et de poivre.
- Mondez la tomate et coupez-la en dés. Ajoutez-la à la sauce sans faire bouillir.
- Déposez les fi lets de bar (face garnie dessus) dans le cuit vapeur 4 à 5 minutes.
- Ciselez la ciboulette et ajoutez à la sauce.
Boisson conseillée
NC
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