Hôtel : Aucune fiche "Hôtel" liée à cette recette de cuisine.
Ingrédients
Pour 4 personnes
15 g de sucre en poudre
50 g de blanc d’oeuf
115 g de sucre glace
65 g de poudre d’amande
2 pincées de quatre-épices
Pain d’épice :
250 g de farine de pain d’épice de Nomexy
1 oeuf
5 cuillerées à soupe de miel de sapin des Vosges
5 cuillerées à soupe d’huile
2 cuillerées à soupe d’eau
Ganache pain d’épice :
100 g de pain d’épice moulu
50 g de beurre
50 g de crème
Crème glacée au pain d’épice :
1/4 de litre de lait
150 g de pain d’épice de Nomexy
1 gousse de vanille
4 jaunes d’oeuf
75 g de sucre.
Préparation
Confectionner le pain d’épice en mélangeant tous les ingrédients au batteur, puis verser le mélange dans une terrine et cuire une trentaine de minutes à 160 °.
Pour les macarons, touiller la poudre d’amande et le sucre glace ensemble avec les 4 épices.
Monter les blancs avec le sucre et incorporer au précédent mélange.
Dresser les macarons à la poche et laisser croûter une vingtaine de minutes avant de les cuire (10 à 20 mn).
Pour la crème, mélanger le pain d’épice moulu, le beurre en pommade et la crème.
D
