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Recettes de Cuisine

Fiche Recette

Flan de truite sauce vierge au caviar de truite

  • Catégorie : Plats
  • Publication : 15/02/2008

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 250 grammes de chair de truite
  • 4 oeufs entiers et 3 jaunes
  • 1/2 l de lait
  • 2 cuillerées à soupe de crème
  • Sel et poivre.
Ingrédients Sauce vierge :
  • 25 g. d’échalotes hachées
  • 5 g. de cerfeuil ciselé
  • 5 g. d’estragon ciselé
  • 5 g. de ciboulette ciselée
  • 25 g. jus de citron
  • 125 g. d’huile d’olive
  • 50 g. oeufs de truite (façon caviar)

Préparation

  • Passer la chair de truite au mixer. Incorporer les oeufs et les jaunes.
  • Ajouter lait, crème, sel et poivre. Passer au chinois.
  • Verser l’appareil dans de petits moules beurrés. Faire cuire au four au bain-marie (40 mn à 150°).
  • Laisser refroidir.
  • Pour servir, démouler sur une assiette nappée de la sauce vierge.
Sauce vierge :
  • Opérer comme une vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients.

Boisson conseillée

NC

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