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Recettes de Cuisine

Fiche Recette

Truite soufflée aux queues d’écrevisses

  • Catégorie : Plats
  • Publication : 15/02/2008

Ingrédients

  • 4 truites,
  • 150 g de fi let de Merlan,
  • 150 g de crème liquide,
  • 50 g de carottes,
  • 20 g d’oignons,
  • 1/4 l de vin blanc,
  • 2 kg d’écrevisses châtrées,
  • 1 cuillerée à soupe de concentré de tomate
  • 1 l de crème.

Préparation

  • Faire sauter les écrevisses à l’huile d’olive, ajouter carottes et oignons taillés en mirepois.
  • Mouiller avec le vin blanc, laisser réduire, ajouter le concentré de tomate puis la crème. Faire de nouveau réduire, saler, poivrer.
  • Mixer les fi lets de Merlan puis ajouter la crème, saler, poivrer.
  • Désarêter les truites par le dos.
  • Récupérer les queues d’écrevisses, les décortiquer et les ajouter à la mousse.
  • Farcir les truites.
  • Passer la sauce au chinois.
  • Cuire les truites au four 12 minutes à 90°C.

Boisson conseillée

NC

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