Recettes de Cuisine
Fiche Recette
- Catégorie : Plats
- Publication : 15/02/2008
Ingrédients
Pour 6 personnes
- 600 grammes de foie d’oie
- 4 pommes Rainettes ou Golden
- 2 cuillerées de farine
- 2 cuillerées à soupe de Marc de Gewurztraminer
- 5 morceaux de sucre
- 1 dl de fond brun
- 1 branche de cerfeuil
- Sel et poivre du moulin.
Préparation
Préparation : 20 minutes - Cuisson : 15 minutes
- Choisissez un foie pas trop gras de 600 grammes, le séparer pour enlever les veines et les traces de sang.
- Faire des escalopes de 50 grammes environ en coupant les tranches de biais, les assaisonner de sel et poivre et les fariner très légèrement.
- Éplucher les pommes et les couper en quartiers, les rôtir dans une poêle avec du beurre et les conserver au chaud.
- Déglacer une poêle avec le Marc de Gewurztraminer et les 5 morceaux de sucre, laisser réduire puis ajouter le fond brun. Finir cette sauce avec du beurre frais.
- Chauffer une poêle avec du beurre et cuire les escalopes 1 minute de chaque côté.
- Dresser sur des assiettes chaudes les quartiers de pommes rôties en couronne, napper le milieu de l’assiette avec la sauce et poser les escalopes parsemées de pluches de cerfeuil.
Boisson conseillée
NC
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