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Recettes de Cuisine

Fiche Recette

Canon de truite Fario “petit lard”, sauce au vin bleu de Laneuveville, marmiton de légumes oubliés

  • Catégorie : Plats
  • Publication : 15/02/2008

Ingrédients

  • 4 truites Fario,
  • 8 fi nes tranches de poitrine poêlées,
  • 1 jaune d’oeuf,
  • 20 cl de crème épaisse,
  • 200 g de beurre,
  • 20 cl de vin bleu,
  • 1 échalote,
  • 1 oignon, sel, poivre,
  • 1 rutabaga, 1 panais,
  • 1 topinambour, 1 persil racine,
  • 100 g de crosnes

Préparation

Confectionner 4 petites ballottines avec la poitrine, les filets de truite et un peu de farce fine. Cuire 10 minutes à la vapeur, refroidir, tailler en biseau et rôtir 10 minutes au beurre. Cuire les légumes à l’anglaise puis les assaisonner avec les petits lardons et l’oignon ciselé.

Sauce :

Réduire le vin bleu et les échalotes ciselées « à sec », crémer, réduire à nouveau et monter la sauce au beurre.

Service :

Poser le canon sur une tranche de rutabaga confite, napper de sauce. Servir le ragoût de légumes en cocotte miniature.

Boisson conseillée

NC

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