Faire suer avec le beurre le poireau émincé, le thym et le laurier pendant dix minutes. Réserver.
Etaler la pâte à ravioles le plus fi n possible, elle doit être transparente.
Découper des carrés de 10 sur 10 cm.
Au fond de chaque carré, déposer la valeur d'une 1/2 cuillère à café de tombée de jeunes poireaux et deux escargots, refermer la raviole en forme de bourse, que vous liez avec le vert de poireau.
Cuire les ravioles dans une casserole d'eau bouillante pendant 5 minutes, les égoutter, et les garder au chaud dans 4 assiettes creuses.
Beurre d'escargots : réunir tous les ingrédients dans un mixer, saler, poivrer.
Présentation : faire bouillir le jus des escargots en ajoutant le beurre d'herbes. Arroser les ravioles avec le jus et parsemer de ciboulette ciselée et de cerfeuil.
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