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Truffes blanches au croquant de caramel

Ingrédients

Préparation

• Concassez le chocolat blanc en petits morceaux dans une terrine, versez dessus en trois fois la crème liquide, portée à frémissement, remuer.
• Dès que le chocolat est fondu, incorporer peu à peu le beurre mou.
• Versez la préparation dans un plat tâpissé d’un fi lm étirable. Rabattre le fi lm et placé au réfrigérateur 2h.
• Prélever le chocolat à la cuillère parisienne, puis laissez-les au frais.
• Avant de servir, les roulez dans le croquant de caramel.

Croquant au caramel

• Préparez un caramel ambré avec 100g de sucre en morceaux mouillés.
• Hors du feu, ajouter 100g de noisettes pelées et hachées. Remuez 1mn.
• Etalez sur un marbre huilé, laissez durcir puis concassé au rouleau.

Temps

• Préparation : 30 mn
• Cuisson : 10 mn
• Réfrigération : 2h30

Boisson conseillée

NC

Vendredi 05 Décembre 2008
Bonne Fête Gérald

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