Recettes de Cuisine
Fiche Recette
- Catégorie : Plats
- Publication : 26/03/2008
Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 2 gros rougets barbets,
- 8 grosses gambas,
- 1 orange non traitée,
- QS huile d’olive, sel, poivre, piment d’Espelette, vinaigre de xérès, beurre,
- 4 tomates en dès (mondée),
- 100 gr de chorizo en brunoise,
- 1 cuillère à café de concentré de Tomate,
- 1 jus d’orange,
- 4 rondelles de citron confit,
- 4 pluches d’aneth,
- 800 gr de courgettes.
Préparation
Préparation :
- Décortiquer les gambas en laissant la tête et la queue, les mariner 1 heure dans de l’huile d’olive et un filet de citron.
- Ecailler, laver les filets de rougets, les désarêter. Blanchir 3 fois l’orange, départ à l’eau froide, la tailler en brunoise avec la peau, puis la faire suer à l’huile d’olive, laisser compoter pendant 5 minutes , ajouter les dès de tomate et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes environ. Ajouter la brunoise de chorizo et le concentré de tomate, finir de cuire pendant 5 minutes, assaisonner.
- Réduire le jus d’orange, déglacer avec un trait de vinaigre de xérès, assaisonner.
Cuisson :
- Laver et couper les extrémités des courgettes.
- A l’aide d’une mandoline, couper les courgettes dans le sens de la longueur pour en faire une julienne assez fine (spaghettis). Faire sauter les spaghettis dans de l’huile d’olive, assaisonner, réserver au chaud.
- Assaisonner les filets de rougets avec le sel et le piment d’Espelette. Cuire les filets et les gambas sur chaque face dans un beurre mousseux avec un peu d’huile d’olive, pendant 1 à 2 mn.
Finition :
Dans une assiette, dresser les spaghettis de courgettes, le filet de rouget dessus, disposer une quenelle de marmelade de chorizo, les deux gambas, napper de sauce chaude puis disposer une rondelle de citron et la pluche d’Aneth.
Boisson conseillée
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