Recettes de Cuisine
Fiche Recette
- Catégorie : Plats
- Publication : 15/02/2008
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 4 belles tranches de saumon fumé,
- 1 boîte de crabe royal,
- 1 mangue, 1 jaune d’oeuf,
- 1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne,
- 15 cl d’huile de tournesol,
- 2 échalotes, 1 botte de ciboulette ciselée,
- quelques brins de coriandre,
- 2 tomates, 10 cl d’huile d’olive,
- 1 jus de citron, du sel et du poivre
Préparation
Préparation : 30 mn - Temps de repos : 2 heures
- Réalisez une mayonnaise avec le jaune d’oeuf, la moutarde, l’huile de tournesol, du sel et du poivre.
- Réalisez une vinaigrette à l’aide des tomates épépinées, puis taillées en dés, une échalote ciselée, la ciboulette ciselée, l’huile d’olive, le jus de citron, du sel et du poivre.
- Réalisez une farce avec le crabe royal émietté, l’autre échalote ciselée, la moitié de la mangue taillée en brunoise (dés de 1 mm), la coriandre et la mayonnaise.
- Confectionnez les ballottines, soit en rouleaux à l’aide d’un papier fi lm, soit en demi-sphères à l’aide d’un emporte-pièce, en enrobant la farce de crabe avec les tranches de saumon fumé.
- Laissez reposer les ballottines au réfrigérateur pendant 2 heures. Si vous les avez confectionnées en rouleaux, découpezles en tranches de 2 cm environ.
- Taillez l’autre moitié de la mangue en bâtonnets réguliers pour la présentation.
- Disposez la ballottine au milieu de l’assiette et la vinaigrette et les bâtonnets de mangue autour.
- Vous pouvez décorer l’assiette avec du cerfeuil et du vinaigre balsamique réduit.
Boisson conseillée
NC
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