Vous trouverez les filets de truite dans le commerce.
Eplucher et laver tous les légumes, les tailler en petits carrés assez fins, et émincer le poireau très fin également, puis les cuire au 3/4 dans l’eau bouillante salée, les rafraîchir.
Éplucher et ciseler les échalotes, les faire revenir dans du beurre sans coloration, ajouter les légumes en dés sans coloration aussi.
Mettre les filets de truite, puis la crème et laisser réduire un peu.
Assaisonner selon les goûts.
Pour la présentation, cuire des petits décors en feuilletage, disposer les fi lets de truite sur assiette et napper de sauce avec les légumes, puis décorer avec des herbes fraîches et le feuilletage.
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